やる気★★

もう失敗しない!簡単スフレオムレツ/やる気★★

膨らまない失敗談を経験したあなたへ!

べいべい
べいべい
ふっくらふっくらスフレオムレツ~♪

ふわっとした食感が美味しいけど実際膨らまない失敗が多いんだべいよね~


たこさん
たこさん
膨らまない原因をはっきりさせれば解決しちゃうたこよ!

以下2点(泡立ち、加熱)に気を付けてふわふわスフレオムレツを作っちゃおう!

スフレオムレツが膨らまない原因

  1. 卵白の泡立ちが悪い
  2. 加熱が足りない

原因①:卵白の泡立ちが悪い

卵白を泡立てる力が足りていません。

お金に余裕があるのであればハンドミキサーがあるといいかもしれません。

また、泡立てすぎると泡が死んでしまうため膨らまないことがあります。

また、卵白は油が含まれていると泡立ちにくいため卵黄や油が入らないように気を付けてください。

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単純なハンドミキサーは使わなくなります。
泡立て・刻む(みじんぎり)・乳化・つぶすが全て出来てしまう優れもの

原因②:加熱が足りない

単純に加熱が足りないと膨らまないので強火(オーブンであれば200℃以上)で一気に膨らましましょう

作り方

材料(1~2人分)

  • 卵  3個
  • 生クリーム(牛乳、豆乳可能)  10g(小さじ2)
  • 塩  少々
  • バター  10g程度

直径23cm程のフライパンを使用しています。

さらに小さいフライパンの場合は、卵2個でも良いかもしれません。

作り方(簡易)

始める前にオーブントースターを200℃設定で予熱しておくこと

  1. 卵を卵黄と卵白にセパレートしておく
  2. 「卵白+塩」をツノが立つくらい泡立てる
  3. ②を「卵黄+生クリーム」へ3回に分けて投入する
  4. バターを溶かしたフライパンへ投入して強火で10秒ほど加熱する
  5. オーブントースターにて200℃×4分加熱する

作り方(詳細)

始める前にオーブントースターを200℃予熱を開始してください。

①:卵を卵黄と卵白にセパレートしておく

卵3個を卵黄と卵白へセパレートしておきます。

この際、卵黄が割れて混ざってしまうとオーブントースターで加熱した際に膨らまない原因となってしまいます。

慎重にセパレートしてください。

卵黄へ生クリーム(牛乳、豆乳可能)10g(小さじ2)を入れ、卵白へ塩を少々入れてください。

塩は味付けだけでなく泡立ちやすくするために必要です。

②:「卵白+塩」をツノが立つくらい泡立てる

最も重要な箇所です。ハンドミキサーを使用してツノが立つくらいしっかりと泡立ててください。

ホイッパーで頑張る人はとにかく頑張ってください。

泡立てた後の工程は時間経過と共に泡が死んで分離していくため急いで進みましょう。

③:②を「卵黄+生クリーム」へ3回に分けて投入する

卵白の泡を卵黄へ

3回に分けて混ぜる

分離しないよう速やかに

ここで重要なポイントはせっかく泡立てた卵白の泡をつぶさないことです。

よって、必ず卵白メレンゲを卵黄液(卵黄+生クリーム)に投入してください。

一度に混ぜてしまうと泡がつぶれてしまうので3回ほどにわけて混ぜましょう

また、時間をかけすぎたり強く混ぜすぎると泡が死んで分離してくるため速やかに行ってください。

④:バターを溶かしたフライパンへ投入して強火で10秒ほど加熱する

バター10gほどをフライパンで加熱して、③をフライパンへ投入しましょう。

ここでは軽く温めるだけで問題ないため、強火で10秒ほど加熱します。

どうしてもコンロを使いたくない人はオリーブオイル等を使用してください。

バターは有塩?無塩?どちらを使用すべき?

無塩の方がシンプルなスフレオムレツになって良いですが、個人的には有塩の方がほんのり塩味を感じるためオススメです。

⑤:オーブントースターにて200℃×4分加熱する

無事膨らみました

オーブントースターで200℃×4分加熱します。

冒頭で説明しましたが必ず200℃予熱を最初に行いましょう。

この段階で予熱を開始してもたもたとしていると泡が死んで分離してしまいます

加熱が終わったら半分に折って完成です。

一度ふきんの上に乗せて、丸めながら曲げると綺麗に折ることが出来ます。

ケチャップ等お好みで味付けしても美味しいですよ!

最後に

べいべい
べいべい
ふわふわ~♪しゃくしゃく~♪

美味しいスフレオムレツなのに包丁も使わないなんてやる気のないべいべいにぴったりだべい!

オシャレだから誉められそうだべい~♪


たこさん
たこさん
シンプルだから要素はあまりないけど油がポイントかもしれないべい。

アレンジ案

  1. バター以外の油を使ってみる
  2. 泡立てた卵白が分離しない程度にカレー粉等を入れてみる
  3. 生クリーム以外の味付けも面白そう
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