大葉は投入タイミングで
爽やかな香りを最大限に引き出そう！
べいべい
大葉って香りが良くて美味しいべいよね。
蕎麦などの薬味に使うことが多いけれど、他にどんな食べ方があるかなべい？
たこさん
牛肉と炒めてみるのはどうたこ？
バター醤油でまろやかな味付けに大葉の爽やかな香りが調和して美味しいたこよ！
大葉は加熱することで風味が逃げてしまうから最後に入れるのがポイントたこよ！
作り方
材料（２人分）
- 牛肉（薄切り） ２５０～３００ｇ
- 大葉（青じそ） ５ｇ程度（１０枚）
- オリーブオイル １２ｇ（大さじ１）
- 塩、胡椒 少々
- バター ８ｇ（小さじ２）
- 酒 １５ｇ（大さじ１）
- 醤油 ２７ｇ（大さじ１と１／２）
作り方（簡易）
- 牛肉に塩胡椒をかけて下味を付ける
- フライパンへオリーブオイルを入れ、牛肉を炒める
- 酒、醤油を入れて味を付ける
- バターを入れて溶かす
- 大葉を千切って入れ、混ぜてなじませる
- お皿へ盛り付けたら完成！
作り方（詳細）
①：牛肉に塩胡椒をかけて下味を付ける
牛肉（薄切り）２５０～３００ｇへ塩胡椒少々をふり、下味を付けておきます。
②：フライパンへオリーブオイルを入れ、牛肉を炒める
フライパンへオリーブオイル１２ｇ（大さじ１）を入れて加熱します。
下味をつけた牛肉を入れ、中火で炒めます。
オリーブオイルの代わりに、他の油を使用しても良いです。
③：酒、醤油を入れて味を付ける
牛肉が少し赤い状態で酒１５ｇ（大さじ１）を入れてしっかり炒めます。
醤油２７ｇ（大さじ１と１／２）を加えて味を付けたら火を止めましょう。
酒は白ワインを使用すると、コクが出て香りも良いためオススメです。
④：バターを入れて溶かす
バター８ｇ（小さじ２）を入れて余熱で溶かします。
⑤：大葉を千切って入れ、混ぜてなじませる
大葉（青じそ）５ｇ程度（１０枚）を千切りながら入れます。
火は付けずに、フライパンの中で混ぜて全体になじませましょう。
大葉を入れたら加熱しないことで風味を最大限に活かしましょう。
⑥：お皿へ盛り付けたら完成！
お皿へ盛り付けたら完成です！
最後に
べいべい
美味しいべ～。
醤油は塩味（えんみ）が強くてトゲトゲ感があるけれど「コクのあるバターでまろやか」にし、「大葉の香りで全体を調和」しているべい！
たこさん
美味しいたこね～。
大葉をたくさん入れなくても、お肉に香りが移っているから良いたこね！
牛肉以外にも、豚肉や鶏肉を使用しても美味しそうたこよ！
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