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ストウブ使用で時短のしみしみ角煮をつくろう
作るのに時間がかかるから今日は難しいかなべい？
時間をかけずにとろける角煮が作れるたこ～。
ストウブを使用した無水調理のメリット
- 水を入れずに調理できるため、野菜の栄養素を逃がさず、旨味も凝縮する。
- 保温性が高いため、温めると温度が低くなりにくく、時短調理が可能。
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作り方
材料（２人分）
- 豚肩ロースブロック ４００～５００ｇ
- ネギの青い部分 適量
- ☆水 １００ｇ
- ☆醤油 ５４ｇ（大さじ３）
- ☆砂糖 ９～１２ｇ（大さじ２）
- ☆酒 ３０ｇ（大さじ２）
- ☆みりん ３６ｇ（大さじ２）
- ネギ １０ｇ（５ｃｍ程度）＊飾り用
- からし お好み
作り方（簡易）
- 豚肉を１．５～２ｃｍの厚さに切る
- 鍋へ豚肉を入れて焼き色を付ける
- ネギの青い部分を入れ、水を入れて蓋をし、１０分茹でる
- 豚肉をざるへ開け、再び鍋へ戻す
- 調味液（☆）を入れて蓋をし、２０分煮込む
- 火を止めて３０分程置く
- ネギを切り、白髪ねぎを作る
- 蓋を開けて５～１０分加熱する
- お皿へ盛り付けて完成！
作り方（詳細）
①：豚肉を１．５～２ｃｍの厚さに切る
豚肩ロースブロック肉４００～５００ｇを１．５～２ｃｍの厚さに切ります。
他の部位を使用しても良いです。
煮込み料理にはバラや肩ロースがおすすめです。
②：鍋へ豚肉を入れて焼き色を付ける
鍋へ豚肉を入れて中火で加熱します。
全面に焼き色を付けましょう。
表面を焼いてから煮ることで煮崩れを防ぎます。
③：ネギの青い部分を入れ、水を入れて蓋をし、１０分茹でる
ネギの青い部分適量を入れます。
水を豚肉が浸るところまで入れ、蓋をして１０分中火～強火で加熱します。
④：豚肉をざるへ開け、再び鍋へ戻す
茹でた豚肉をざるにあけ、水で軽くすすぎます。
豚肉のみ再び鍋へ戻しましょう。
下茹ですることにより、余分な脂を取り除き、旨味の美味しさを残します。
⑤：調味液（☆）を入れて蓋をし、２０分煮込む
５分後
１０分後
２０分後
調味液（☆）を入れて豚肉へなじませ、蓋をして２０分煮込みます。
５～１０分おきに裏返し、全体に味が染みるようにしましょう。
調味液（☆）
- ☆水 １００ｇ
- ☆醤油 ５４ｇ（大さじ３）
- ☆砂糖 ９～１２ｇ（大さじ２）
- ☆酒 ３０ｇ（大さじ２）
- ☆みりん ３６ｇ（大さじ２）
⑥：火を止めて３０分程置く
一旦火を止め、３０分程置いておきます。
冷ます過程で味が染みやすくなります。
味が染み込みやすくなる原理については以下記事にて紹介しています。
▼肉も大根もしみしみになる原理は同じ！詳細はコチラ▼
⑦：ネギを切り、白髪ねぎを作る
ネギ１０ｇ（５ｃｍ）を縦半分に切り、１ｍｍの千切りにします。
水へさらし、５分程置いたらざるなどへとり、水をきりましょう。
外側の白くなっている部分のみ使用します。
⑧：蓋を開けて５～１０分加熱する
３０分経ったら蓋を開け、５～１０分弱火で加熱します。
鍋底が焦げないように気を付けて加熱しましょう。
⑨：お皿へ盛り付けて完成！
お皿へ盛り付けたら完成です！
白髪ネギを上にのせ、お好みでからしを添えましょう。
最後に
甘味のあるたれも美味しいべい！
ネギと食べると薬味になって良いアクセントべいね。
からしもよく合うたこ！
ご飯もお酒も進む美味しさたこね！
残ったたれに半熟ゆで卵を入れて一晩おくと煮卵が作れます。
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＊煮込み料理の時間短縮、無水レシピに最適です。
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