豆知識

【資格者が語る】三ツ星ファームの添加物は安全?【宅配弁当(宅食)を徹底検証!ナッシュと比較すると?】

こんにちは!
食品添加物を扱い食品表示検定の資格を持っている共働き夫婦のたこべい(@takobeibeiです。

困ったたこさん
困ったたこさん
食品添加物って安全なのか危険なのかわからないたこ…。

困ったべいべい
困ったべいべい
宅食の三ツ星ファームが最近気になっているから始めようと思っているけれど食品添加物が気になるから迷っているべい…。

身体に安全なのべい?

こんな人のための記事です!

この記事を読むとわかること!

  • 三ツ星ファームに含まれている食品添加物がどういった目的で使用されているのかわかる!
  • 三ツ星ファームに含まれている食品添加物が安全か危険かわかる!
  • 三ツ星ファームとナッシュ(nosh)に使用している食品添加物の違いが分かる!
  • 三ツ星ファームの添加物とコンビニ弁当の添加物の違いがわかる!

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そもそも食品添加物とは?

①-1:食品添加物について知識や経験があるので安心してください

まず食品添加物について語る前に、たこべい夫婦は

  • 食品の表示や食品添加物について学ぶ「食品表示検定」の資格持ちである
  • 長年、食品添加物を取り扱う仕事に従事していた

ということを先にお伝えしておきます。

多くのブログやサイトでは食品添加物について

  • ネットで少し調べた程度しか知識がない
  • 実際に食品添加物単体を触ったり食べたことがない
  • どういった目的で使用されることが多いのか知らない

こういった人たちが自分たちの主観で書いていることが多いです。

たこさん
たこさん
知識や長年の経験を持つたこべい夫婦から言わせてもらうと

  • 嘘を書かないで欲しいなぁ
  • 一昔前の保存料とか防腐剤とかいかにも危険そうな添加物を並べないで欲しいなぁ

といったことがたくさん書かれているたこよ!

①-2:食品添加物とは?

食品添加物は食品衛生法で以下のように定められています。

食品添加物とは?

  • 食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、湿潤その他の方法によって使用するものをいう。

べいべい
べいべい
なんだか難しい用語を用いているべいねぇ…。

ようするにそのまま食べたり飲んだりできるもの、調理することで食べられるものを食品と言う一方で、添加物は

  • 食品の製造のため
  • 食品の保存のため

など目的をもって意図的に使われるものです。

また、食品添加物には

  • 指定添加物
    (ナイシン、安息香酸、ソルビン酸など)
    *2022年5月現在472種類⇒一覧はコチラ

という一部、一日の摂取上限(ADI)が決まっているもの

  • 既存添加物
    *長年安全であると実績がある。アルギン酸、キサンタンガム、くん液など
    ⇒一覧はコチラ
  • 天然香料
    *りんごや緑茶、乳などから得られる香りづけを目的とした食品添加物である。
    *長年の実績から健康被害がないことから使用が認められている。
  • 一般飲食物添加物
    *飲食物を添加物として使用する場合に用いる。
    *オレンジを着色料として使う、コンニャクイモを増粘目的で使うなど

このような種類があります。

たこさん
たこさん
指定添加物でもグリシンやクエン酸など摂取上限(ADI)が決まっていないものもあるたこ!

また、摂取上限は毒性が発現する量の100分の1だから日本ではかなり安全な設定がされているたこよ!

つまり、食品添加物はADI(摂取上限)が決まっている指定添加物を超超超過剰摂取しない限り安全であるということです。

以上のことから、

  • 全ての添加物が危険ではないこと
  • 危険な添加物を使用上限の100倍量摂取しない限り毒性が発現しない

ということを覚えておきましょう。

三ツ星ファームに含まれている食品添加物とは?

べいべい
べいべい
食品添加物について勉強できたところでここからは三ツ星ファームに含まれている食品添加物を調べていこうべい!

三ツ星ファームには多くのメニューがあるため代表して

  • 濃厚トマトソースとチーズの贅沢ハンバーグ
  • 柚子風味ジューシー豚しゃぶ
  • とろーりタイ風コク旨ガパオ

に含まれている食品添加物について安全なのか危険なのか解説していきます!

【三ツ星ファームの人気メニューに含まれている食品添加物とは?】
①:濃厚トマトソースとチーズの贅沢ハンバーグの添加物は危険?

引用:公式HPより

たこさん
たこさん
濃厚トマトソースとチーズの贅沢ハンバーグにはどんな食品添加物が含まれているたこ?

三ツ星ファームの濃厚トマトソースとチーズの贅沢ハンバーグには以下の10種類の食品添加物が含まれています。(配合量が多い順)

配合されている食品添加物とは?

  • 増粘剤(加工でん粉、増粘多糖類)
  • 糊料(加工でんぷん)
  • セルロース
  • 加工でん粉
  • 乳化剤
  • 安定剤(増粘多糖類)
  • pH調整剤
  • 調味料(アミノ酸等)
  • ターメリック色素
  • 香辛料抽出物

メニューから推測すると

  • 味付けの補助
    (調味料(アミノ酸)や香辛料抽出物など)
  • とろっとしたソースを作るため
    (増粘多糖類、加工でん粉、乳化剤、安定剤など)
  • ソースの色味の補助
    (ターメリック色素)
  • ポテトサラダの物性保持や使用した調味料
    (pH調整剤)
  • ハンバーグの肉汁を閉じ込めるための離水防止
    (加工でんぷん、増粘多糖類、セルロース)

を目的として使われているでしょう。

べいべい
べいべい
ハンバーグやハンバーグソースは冷凍・解凍でダメージを受けやすいべいね!

少しでも出来立てのようなハンバーグを食べられるように食品添加物を使っているみたいべい!

増粘剤、糊料、安定剤などに重複している(加工でん粉、増粘多糖類)食品添加物が見られます。

通常、わざわざ重複させずに食品表示をまとめて良いかもしれないにも関わらず重複させているのは

  • 同じ添加物にも関わらず使用用途が複数ある場合、用途ごとに分けて記載する正直さ
  • 単純に目的ごとに異なる増粘多糖類や加工でん粉を使用しているから

という可能性があるかもしれません。

場合によっては三ツ星ファームの正直さが見られると思います。

たこさん
たこさん
摂取上限のある食品添加物はあるたこ?

指定添加物は一つもありません!

つまり、濃厚トマトソースとチーズの贅沢ハンバーグは安全ということです!!

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【三ツ星ファームの人気メニューに含まれている食品添加物とは?】
②:柚子風味ジューシー豚しゃぶの添加物は危険?

引用:公式HPより

たこさん
たこさん
柚子風味ジューシー豚しゃぶにはどんな食品添加物が含まれているたこ?

三ツ星ファームの柚子風味ジューシー豚しゃぶには以下の9種類の食品添加物が含まれています。(配合量が多い順)

配合されている食品添加物とは?

  • 加工でん粉
  • 調味料(アミノ酸等)
  • 増粘剤(加工でん粉、増粘多糖類)
  • 酸味料
  • 酒精
  • ミョウバン
  • 香料
  • 着色料(紅麴、ウコン、カラメル)
  • 香辛料抽出物

メニューから推測すると

  • 味付けの補助
    (調味料(アミノ酸)や香辛料抽出物、酒精、酸味料など)
  • とろっとしたソースを作り、解凍しても離水するのを防ぐため
    (増粘多糖類、加工でん粉など)
  • ソースの色味の補助
    (着色料、ミョウバンなど)
  • 味付けされた野菜の離水防止
    (加工でんぷん、増粘多糖類など)

を目的として使われているでしょう。

べいべい
べいべい
肉に使用されているソースだけでなく味付けされた野菜も冷凍・解凍でダメージを受けやすいべいね!

解凍された時に離水してびしゃびしゃにならないよう食品添加物を使っているみたいべい!

このメニューも加工でん粉が重複して表示されています。

通常、わざわざ重複させずともまとめてしまっても良いかもしれないにも関わらず重複させているのは

  • 同じ添加物にも関わらず使用用途が複数ある場合、用途ごとに分けて記載する正直さ
  • 単純に目的ごとに異なる加工でん粉を使用しているから

という可能性があるかもしれません。

また、着色料は全て食品由来の紅麹、ウコン、カラメルを使用している点は食品表示を意識していると考えられます。

より安心な食事を提供したいという三ツ星ファームの想いが見られると思います。

たこさん
たこさん
摂取上限のある食品添加物はあるたこ?

指定添加物はミョウバン(摂取上限設定なしだけです。

ミョウバンはたくさん摂取しても毒性が見られないため摂取上限が設定されていません。

つまり、柚子風味ジューシー豚しゃぶは安全ということです!!

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【三ツ星ファームの人気メニューに含まれている食品添加物とは?】
③:とろーりタイ風コク旨ガパオの添加物は危険?

引用:公式HPより

たこさん
たこさん
とろーりタイ風コク旨ガパオにはどんな食品添加物が含まれているたこ?

三ツ星ファームのとろーりタイ風コク旨ガパオには以下の9種類の食品添加物が含まれています。(配合量が多い順)

配合されている食品添加物とは?

  • 加工でん粉
  • 増粘剤(加工でん粉、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム)
  • pH調整剤
  • セルロース
  • 調味料(アミノ酸等)
  • 香料
  • 着色料(カラメル、カロチノイド)
  • 乳化剤
  • 酸味料

メニューから推測すると

  • 味付けの補助
    (調味料(アミノ酸)や香料、酸味料など)
  • ガパオや卵加工品(液卵、デキストリン、還元水あめ、その他)の物性を保つため
    (増粘剤、加工でん粉、乳化剤、セルロースなど)
  • ガパオや卵加工品の色味補助
    (着色料(カラメル、カロチノイド))

を目的として使われているでしょう。

べいべい
べいべい
公式サイトに記載してある「卵は電子レンジ加熱してもトロッと溶ける半熟仕上げで、ごはんにかけて食べたくなる仕上がりです。」と記載してあるべい!

ここには食品添加物が使用されていそうべいね!

通常、卵や茹で卵は電子レンジ加熱すると爆発するため冷凍食品に向いていません。

しかし、公式HPの食品表示に書いてある通り、

  • 卵加工品(液卵、デキストリン、還元水あめ、その他)

を使用しているため冷凍食品に使用できるのでしょう。

デキストリンとはでん粉を加工(低分子化するよう分解)したものであり、還元水あめは水飴を加工(グルコース末端を還元)したものです。

つまり、卵とでん粉と水飴を混ぜて目玉焼きのような卵加工品を作っているため電子レンジ加熱しても爆発しないのでしょう。

たこさん
たこさん
三ツ星ファームが美味しく仕上げたい!という工夫が伝わってくるたこね!

べいべい
べいべい
摂取上限のある食品添加物はあるべい?

指定添加物はアルギン酸ナトリウム(摂取上限設定なしだけです。

アルギン酸ナトリウムはたくさん摂取しても毒性が見られないため摂取上限が設定されていません。

つまり、とろーりタイ風コク旨ガパオは安全ということです!!

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三ツ星ファームに含まれる食品添加物は安全?危険?

【三ツ星ファームに含まれる食品添加物は安全?危険?】
①:冷凍食品に必須の添加物ばかり

引用:公式HPより

ここまで3種類のメニューを確認しましたが三ツ星ファームの食品添加物は安全性の高いものをメインとして使用しています。

これは三ツ星ファームに必要な食品添加物が

  • 冷凍・解凍によるダメージを防ぐために使用している
  • 日持ちさせるために使用していない

であることからナイシンなどの保存料を必要としておりません。

三ツ星ファームは出来立てのお弁当を急速に凍結させること作っています。

瞬時に凍結しているからこそ菌が増えない&保存料などを必要としないのです。

つまり、電子レンジで解凍した後は日持ちしないためすぐ食べる必要があるのです。

べいべい
べいべい
つまり他の冷凍食品でも使うような食品添加物しか使用していないということべいね!

三ツ星ファームと違ってコンビニのお弁当はどんな食品添加物が含まれているのべい?

コンビニのチルド弁当は保存させるために

  • 保存料
    (ナイシン、安息香酸、ポリリジンなど)
  • 菌の増殖を抑える日持ち向上剤
    (グリシン、酢酸ナトリウム、pH調整剤、リゾチーム、リン酸塩など)

を配合させる必要があるため、添加物の種類が変わってきます。

また、コンビニは食品添加物の種類が多いからダメであると発信している人もいますが

  • 食品添加物の数が多い少ないことは関係ない
  • どんな食品添加物がどのぐらい使用しているかを考えるべきである

ということに気をつけてください。

【三ツ星ファームに含まれる食品添加物は安全?危険?】
②:ナッシュ(nosh)の食品添加物と比較すると?

引用:公式HPより

三ツ星ファームに使用している食品添加物を他の宅食サービスに使用している食品添加物と比較してみるとどうでしょうか。

有名なナッシュ(nosh)と比較してみてみましょう。

例えば同じハンバーグで比較してみましょう。

三ツ星ファームのハンバーグに使用されている食品添加物とは?

  • 増粘剤(加工でん粉、増粘多糖類)
  • 糊料(加工でんぷん)
  • セルロース
  • 加工でん粉
  • 乳化剤
  • 安定剤(増粘多糖類)
  • pH調整剤
  • 調味料(アミノ酸等)
  • ターメリック色素
  • 香辛料抽出物

ナッシュのハンバーグに使用されている食品添加物とは?

  • 加工でんぷん
  • 調味料(アミノ酸等)
  • pH調整剤
  • 乳化剤
  • 香辛料抽出物
  • 貝Ca
  • カロチノイド色素
  • 増粘多糖類
  • 甘味料(スクラロース)
  • ミョウバン

たこさん
たこさん
両方とも食品添加物は10種類しか使用していないたこね…。

何が違うのかよくわからないたこ…。

正直なところ三ツ星ファームもナッシュも食品添加物にはかなり気を使っているため大きな差はありませんでした。

しかし、指定添加物を例に挙げるとナッシュの方が指定添加物を多く使用する傾向があります。(今回のハンバーグの場合、摂取上限のないミョウバンと摂取上限のあるスクラロース

特にナッシュはスクラロースを多用する傾向があるため

  • 摂取上限のある食品添加物を食べたくない!

という人はナッシュよりも三ツ星ファームをオススメします。

しかし、スクラロースの摂取上限は1kgの体重の人が1日に15mgまでとしているため

スクラロースの摂取上限一例

  • 体重50kgの人:1日750mgまで
  • 体重60kgの人:1日900mgまで

となります。

実際に毒性を発現させるためには

  • 毎日スクラロースを75~90g摂取し続けること
  • 致死量になるにはさらに過剰量摂取すること

となるため基本的には気にしなくてよいと思います。

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【三ツ星ファームに含まれる食品添加物は安全?危険?】
③:一人暮らしやダイエットにオススメです!

引用:公式HPより

以上のことから三ツ星ファームに含まれている食品添加物は安全であるということがわかりました。

三ツ星ファームは電子レンジ解凍するだけで食べられる簡便性だけでなく

  • カロリー(成人女性の適性カロリーより350kcal以下)
  • ダイエットを意識した栄養バランス(タンパク質15g以上、糖質25g以下)

など制限を設けているため食べるだけで健康的になることができます。

また、有名なシェフが次々にメニューを考案しているため非常に美味しい料理を飽きずに続けられるため非常にオススメです。

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  2. 低糖質・低塩分を徹底しているから健康的
  3. 続けるほど割引されるからお財布にも優しい
  4. 豊富な種類でカロリーは200~550kcal程度である
  1. カロリー350kcal以下、糖質25g以下、塩分量2.5g以下を徹底している
  2. おかずだけ注文することで高品質&割高にならないようコストを抑えている
  3. ごろごろ野菜をキーワードにするほど野菜の食べ応えを感じるように工夫している

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【まとめ】
三ツ星ファームの添加物は安全か徹底検証してみた

引用:公式HPより

いかがでしたでしょうか?

三ツ星ファームの宅配弁当には食品添加物が含まれているため不安であると思っている人も多いでしょう。

しかし、実際に含まれている食品添加物をみると危険な添加物は含まれていませんでした。

もしも食品添加物が不安で始めていなかった人は今日を機会に三ツ星ファーム生活を始めてみましょう!

たこさん
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安心して食べられるから早速三ツ星ファームを始めてみたいたこね!

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