海の旨味（イノシン酸）と
山の旨味（グルタミン酸）のコラボレーション！
べいべい
しめじの旨味をうまく活かす方法はないかなぁ？
たこさん
しめじの旨味といえば「グルタミン酸」たこよね！
グルタミン酸と併せることで旨味の相乗効果を出すのは「イノシン酸」たこよ！
イノシン酸がたくさん含まれるちくわと併せてみてはどうたこ？
わさび醤油で旨味に香りづけしていくとさらに美味しいたこよ～！
旨味の相乗効果レシピ！
- イノシン酸：ちくわにたっぷり！
カツオ、イワシ、肉類など - グルタミン酸：しめじにたっぷり！
キノコ類、醤油、味噌、昆布 - グアニル酸：椎茸にたっぷり！
特に干し椎茸に含まれています。
上記３つのアミノ酸から２つ以上摂取することで旨味の相乗効果が生まれます。
作り方
材料（２人分）
- しめじ １００～１５０ｇ
- ちくわ ５０ｇ程度（２本）
- ごま油 ６ｇ（大さじ１／２）
- ☆醤油 １８ｇ（大さじ１）
- ☆酒 ５ｇ（小さじ１）
- ☆わさびチューブ ５ｃｍ程度
- わさびチューブ 適量（トッピング）
作り方（簡易）
- しめじは石づきをとり、ほぐしておく
- ちくわは斜め薄切りに切る
- フライパンへごま油を入れてしめじを炒める
- ちくわを加えて炒める
- あらかじめ混ぜておいた調味液（☆）を入れて味付けする
- お皿へ盛り付けて完成！
作り方（詳細）
①：しめじは石づきをとり、ほぐしておく
しめじ１００～１５０ｇは半分に分けてから石づきを切り落とします。
②：ちくわは斜め薄切りに切る
ちくわ５０ｇ程度（２本）は５ｍｍ程度の斜め薄切りにします。
③：フライパンへごま油を入れてしめじを炒める
フライパンへごま油６ｇ（大さじ１／２）を入れて加熱し、しめじを入れて炒めます。
蓋をして１～２分程加熱するとしめじがしんなりします。
④：ちくわを加えて炒める
ちくわを加えて更に炒めます。
⑤：調味液（☆）を入れて味付けする
あらかじめ混ぜておいた調味液（☆）を加えて味付けをします。
調味液（☆）
- ☆醤油 １８ｇ（大さじ１）
- ☆酒 ５ｇ（小さじ１）
- ☆わさびチューブ ５ｃｍ程度
⑥：お皿へ盛り付けて完成！
お皿へ盛り付けて完成です！
わさびを追加でつけられるよう添えておきましょう！
最後に
べいべい
旨味の相乗効果がすごいべい！
旨味を活かすことで「余分な食塩」を加えなくて良いから減塩レシピにもなるべいね！
味がしっかり染みてるし、ほのかに感じるわさびが辛すぎなくて良いべいね！
たこさん
美味しいべいね～。
わさびが足りない方はトッピング用のわさびを多めにすると更に美味しいたこ！
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