やる気★★★

旨味の相乗効果!しめじとちくわのわさび醤油炒め/やる気★★★

海の旨味(イノシン酸)と
山の旨味(グルタミン酸)のコラボレーション!

べいべい
べいべい
しめじの旨味をうまく活かす方法はないかなぁ?

たこさん
たこさん
しめじの旨味といえば「グルタミン酸」たこよね!

グルタミン酸と併せることで旨味の相乗効果を出すのは「イノシン酸」たこよ!

イノシン酸がたくさん含まれるちくわと併せてみてはどうたこ?

わさび醤油で旨味に香りづけしていくとさらに美味しいたこよ~!

旨味の相乗効果レシピ!

  1. イノシン酸:ちくわにたっぷり!
    カツオ、イワシ、肉類など
  2. グルタミン酸:しめじにたっぷり!
    キノコ類、醤油、味噌、昆布
  3. グアニル酸:椎茸にたっぷり!
    特に干し椎茸に含まれています。

上記3つのアミノ酸から2つ以上摂取することで旨味の相乗効果が生まれます。

 

作り方

材料(2人分)

  • しめじ  100~150g
  • ちくわ  50g程度(2本)
  • ごま油  6g(大さじ1/2)
  • ☆醤油  18g(大さじ1)
  • ☆酒  5g(小さじ1)
  • ☆わさびチューブ  5cm程度
  • わさびチューブ  適量(トッピング)

作り方(簡易)

  1. しめじは石づきをとり、ほぐしておく
  2. ちくわは斜め薄切りに切る
  3. フライパンへごま油を入れてしめじを炒める
  4. ちくわを加えて炒める
  5. あらかじめ混ぜておいた調味液(☆)を入れて味付けする
  6. お皿へ盛り付けて完成!

作り方(詳細)

①:しめじは石づきをとり、ほぐしておく

しめじ100~150gは半分に分けてから石づきを切り落とします。

②:ちくわは斜め薄切りに切る

ちくわ50g程度(2本)は5mm程度の斜め薄切りにします。

③:フライパンへごま油を入れてしめじを炒める

フライパンへごま油6g(大さじ1/2)を入れて加熱し、しめじを入れて炒めます。

蓋をして1~2分程加熱するとしめじがしんなりします。

④:ちくわを加えて炒める

ちくわを加えて更に炒めます。

⑤:調味液(☆)を入れて味付けする

あらかじめ混ぜておいた調味液(☆)を加えて味付けをします。

調味液(☆)

  • ☆醤油  18g(大さじ1)
  • ☆酒  5g(小さじ1)
  • ☆わさびチューブ  5cm程度

⑥:お皿へ盛り付けて完成!

お皿へ盛り付けて完成です!

わさびを追加でつけられるよう添えておきましょう!

最後に

べいべい
べいべい
旨味の相乗効果がすごいべい!

旨味を活かすことで「余分な食塩」を加えなくて良いから減塩レシピにもなるべいね!

味がしっかり染みてるし、ほのかに感じるわさびが辛すぎなくて良いべいね!


たこさん
たこさん
美味しいべいね~。

わさびが足りない方はトッピング用のわさびを多めにすると更に美味しいたこ!

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