やる気★★★★★

抹茶のモンブラン/やる気★★★★★

幸せいっぱい!大切な人につくりたい抹茶モンブラン

べいべい
べいべい
抹茶味のお菓子大好きべ~

抹茶が贅沢に食べられるお菓子が食べたいべい!


たこさん
たこさん
抹茶のモンブランはどうたこ?

時間は2時間程度かかるけれど、抹茶生地を使って抹茶クリームと抹茶のガナッシュをかけた、濃厚抹茶のモンブランを作るたこよ!

バレンタインやホワイトデー、誕生日など大切な人に作ってあげて欲しいたこ!

こんな時につくろう!

  1. 大切な人の「誕生日」
  2. 大切な人との「記念日」
  3. バレンタインデー
  4. ホワイトデー

材料(1本分)

①:抹茶生地
(抹茶のジェノワーズ)

  • 卵  2つ
  • 砂糖  70g
  • 薄力粉  70g
  • 抹茶  10g
  • 豆乳または牛乳  10g

②:抹茶シロップ

  • お湯  25g
  • 砂糖  15g
  • 抹茶  2g
  • ラム酒  2g(お好み)

③:抹茶クリーム(生地のつなぎ、内側用)

  • 生クリーム  150g
  • 抹茶  5g
  • 砂糖  15g

④:抹茶ガナッシュ(モンブランの飾り用)

  • ホワイトチョコ  80g
  • 生クリーム  50g
  • 抹茶  10g
  • 生クリーム  120g

他:飾り用

  • 甘納豆  適量
  • 抹茶の粉砂糖  適量
     ない場合は抹茶でも可

使用する道具

  • ハンドミキサー
  • ボウル
  • 粉ふるい
  • 茶こし
  • キッチンスケール(電子はかり)
  • ロールケーキ用型(23cm×23cm程度)
  • ハケ
  • ゴムベラ
  • パレットナイフ(バターナイフでも可)
  • 口金(丸)
  • モンブラン用口金(中)
  • 絞り袋 2枚
      など

材料に使用している生クリームは、豆乳生クリームを使用しても良いです。

作り方(簡易)

①:抹茶生地の作り方(簡易)

  1. オーブンを200℃に予熱しておく
  2. クッキングシートを使い、ケーキ型を作る
  3. 薄力粉、抹茶を合わせ、2回ふるっておく
  4. ボウルへ卵を割り、砂糖を入れて70℃の湯煎にかけて温める
  5. 湯煎から外し、ハンドミキサーで泡立てる
  6. 薄力粉、抹茶をもう一度ふるって入れ、ゴムベラを使い、切り混ぜる
  7. 豆乳、または牛乳を入れて更に切り混ぜる
  8. 型へ流し入れて平らにし、オーブントレーへのせてオーブン200℃×10分加熱する
  9. ケーキクーラーなどの上で冷ます
    *耐熱性の網であれば代替可能

②:抹茶シロップの作り方(簡易)

  1. 器へ抹茶をふるって入れる
  2. お湯、砂糖を加えてよく混ぜる
  3. ダマがなくなってきたらラム酒を入れて混ぜる

③:抹茶クリームの作り方(簡易)

  1. 抹茶と砂糖を混ぜる
  2. 生クリームを加えて軽く混ぜ、ハンドミキサーを使用して抹茶生クリームを作る
  3. 絞り袋に口金(丸が良い)を入れ、中へクリームを入れる

④:抹茶ガナッシュの作り方(簡易)

  1. ボウルにホワイトチョコを入れる
  2. 電子レンジで加熱した生クリームを入れてチョコを溶かす
  3. 抹茶をふるって入れ、チョコとよく混ぜる
  4. 残りの生クリームを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる
  5. 絞り袋にモンブラン用口金(中)を入れ、抹茶ガナッシュを入れる

⑤:組み立て方(簡易)

  1. 土台のスポンジを3つに切る
  2. 下のスポンジへシロップを塗り、抹茶生クリームを絞って甘納豆をのせる
  3. 2つ目のスポンジをのせ、先程と同様にシロップ、クリーム、甘納豆をのせる
  4. 3つ目のスポンジをのせてクリームを前面に絞り、パレットナイフで広げる
  5. 抹茶ガナッシュをモンブランのように絞る
  6. 甘納豆を飾り、抹茶粉砂糖をふるってかけたら完成!

作り方(詳細)

抹茶生地の作り方(詳細)

①:オーブンを200℃に予熱しておく

②:クッキングシートを使い、ケーキ型を作る

③:薄力粉、抹茶を合わせ、2回ふるっておく


①:オーブンを200℃に予熱しておきます。

予熱に時間がかかるので1番初めに予熱しておきましょう。


②:クッキングシートはロールケーキ型の底の大きさに合わせて折り目を付け、3cm程の高さを出したところへ切り込みを入れて型にします。

写真の型は大きいですが、23cm×23cmあれば大丈夫です。


③:薄力粉70gと抹茶10gを合わせておき、粉ふるいへ入れて2回ふるいます。

1回目:ラップの上へふるい、ふるったものをラップごと包んで粉ふるいに入れます。

2回目:もう1枚ラップを敷き、その上へふるいます。

ふるったものは先程と同様に粉ふるいの中へ入れておきます。


④:ボウルへ卵を割り、砂糖を入れて70℃の湯煎にかけて温める

⑤:湯煎から外し、ハンドミキサーで泡立てる

⑥:薄力粉、抹茶をもう一度ふるって入れ、ゴムベラを使い、切り混ぜる


④:ボウルへ卵2つを割り入れます。

砂糖70gを入れ、ボウルを70~80℃の湯煎にかけて温めましょう。


⑤:湯煎から外し、ハンドミキサーを使用して高速で泡立てます。

白っぽくなるまで泡立てましょう。


⑥:あらかじめ2回ふるっておいた薄力粉と抹茶を、生地のボウルの中へふるって入れます。

ゴムベラを使い、「の」の字を書くように切り混ぜましょう。


④:人肌ぐらいに温めたら湯煎から外しましょう。

⑥:薄力粉と抹茶は合計3回ふるいます

⑦:豆乳、または牛乳を入れて更に切り混ぜる

⑧:型へ流し入れて平らにし、オーブントレーへのせてオーブン200℃×10分焼く

⑨:ケーキクーラーなどの上で冷ます
*耐熱性の網であれば代替可能


⑦:粉っぽさが少し残っている状態で豆乳、または牛乳10gを入れて更に切り混ぜます。


⑧:クッキングシート型を入れたロールケーキ型へ生地を流し込みます。

平らにし、下へタオルを敷いて少し高いところから落として空気を抜きます。

予熱したオーブンへ入れ、200℃×10分焼きます。


⑨:生地が焼けたら型から外し、ケーキクーラーや耐熱の網の上へ置き冷まします。

乾燥防止のため、ラップをしておくと良いです。


⑧:オーブンにより焼き加減が異なるので、調整しながら焼いてください。

⑨:抹茶を入れているので膨らまないですが、重ねるので大丈夫です。

抹茶シロップの作り方(詳細)

①:器へ抹茶をふるって入れる

器や小さなボウルに抹茶2gを茶こしなどでふるって入れます。

②:お湯、砂糖を加えてよく混ぜる

お湯25g、砂糖15gを加え、良く混ぜましょう。

③:ダマがなくなってきたらラム酒を入れて混ぜる

ダマがなくなるまで良く混ぜたら、お好みでラム酒2gを入れて更に混ぜておきます。

ラム酒が苦手な方は入れなくても大丈夫です。

抹茶クリームの作り方(詳細)

①:抹茶と砂糖を混ぜる

ボウルへ茶こしでふるった抹茶5gと、砂糖15gを入れて混ぜておきます。

②:生クリームを加えて軽く混ぜ、ハンドミキサーを使用して抹茶生クリームを作る

ボウルへ生クリーム150g全量を加えて軽く混ぜます。

ハンドミキサーを使用して泡立て、抹茶生クリームを作りましょう。
クリームは角が立って少しおじぎするぐらいまで泡立てると良いです。

③:絞り袋に口金(丸が良い)を入れ、中へクリームを入れる

絞り袋の先をハサミで切り、口金(丸)を入れます。
ゴムベラを使用し、口の大きい方へクリームを入れましょう。

抹茶ガナッシュの作り方 (詳細)

①:ボウルにホワイトチョコを入れる

ボウルへホワイトチョコ80gを入れます。
大きい場合は刻んでおきます。

②:電子レンジで加熱した生クリームを入れてチョコを溶かす

③:抹茶をふるって入れ、チョコとよく混ぜる


②:電子レンジで沸騰直残まで加熱した生クリーム50gを入れ、チョコを溶かします。


③:抹茶10gを茶こしでふるって入れます。

ダマがなくなるぐらい、滑らかになるまでよく混ぜましょう。


②:チョコが溶けない場合は湯煎にかけてください。

④:残りの生クリームを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる

残りの生クリーム120gを入れます。
氷水で冷やしながらハンドミキサーで混ぜましょう。

⑤:絞り袋にモンブラン用口金(中)を入れ、抹茶ガナッシュを入れる

絞り袋の口をハサミで切り、モンブラン用口金(中)を入れます。
中へ抹茶ガナッシュを入れましょう。

  • 写真のように口金とクリームの間に空気があるとすぐにクリームが出てこないので良いです。
  • 使うときに押し出して使いましょう。

組み立て方(詳細)

①:土台のスポンジを3つに切る

②:下のスポンジへシロップを塗り、抹茶生クリームを絞って甘納豆をのせる

③:2つ目のスポンジをのせ、先程と同様にシロップ、クリーム、甘納豆をのせる


①:土台のスポンジは端の4辺を切り落とし、幅7cm、5cm、3cmに切りましょう。


②:1番下は7cmの生地を使用します。

ハケを使って抹茶シロップを塗り、抹茶生クリームを絞り、甘納豆を好きなだけのせましょう。


③:2つ目のスポンジをのせたら先程と同様に抹茶シロップ、抹茶生クリーム、甘納豆を使用してデコレーションします。


④:3つ目のスポンジをのせてクリームを前面に絞り、パレットナイフで広げる

⑤:抹茶ガナッシュをモンブランのように絞る

⑥:全体へ抹茶粉砂糖をふるってかけたら完成!


④:3つ目のスポンジへ抹茶シロップを塗り、抹茶生クリームを絞ったらパレットナイフを使用して軽く塗り広げます。


⑤:抹茶ガナッシュをモンブランになるように前後に絞ります。

お好みで甘納豆をのせましょう。


⑥:全体へ抹茶粉砂糖を茶こしでふるいかけたら完成です!


⑥:抹茶粉砂糖の代わりに抹茶をかけても良いです。

最後に

べいべい
べいべい
抹茶だから甘すぎず、クリームもくどくないから美味しいべい!

幸せな気分になるべい~


たこさん
たこさん
喜んでもらえてうれしいたこ!

抹茶が濃厚たこね。
チョコモンブランやクリームチーズモンブランにしても美味しそうたこ~

ご覧になりましたら以下バナーを押して頂けると励みになります!
ブログランキング・にほんブログ村へ